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菜点销售的原则是,既要维护顾客的利益,又要使企业获得高额利润。
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煎猪扒主要是利用()的传热方式使猪扒致熟
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下面关于凤凰的说法中错误的是()。
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冷菜的拼摆手法在实际运用中,多是综合手法
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糖代谢失调,易患脚气病是缺乏维生素D。
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羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质()
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下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是(
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鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料,
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梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行
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盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除()。
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传统方法的锅塌多以()为主,现以派生为多
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的(),能使肉质坚
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除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性
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根据果品分类,以下属于核果类的是()
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高频电磁灶是指使用高频电流()以上,通过
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畜肉中蛋白质的含量一般为()。
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所谓(),就是人们对市场供求未来一定时间
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成本可以为企业提供()。
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平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开
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餐饮生产管理中,以下不属于影响厨房工作效
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入