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厨师考试
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烹饪工艺美术具有()、技术性和美术性的特点。
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菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的
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声望定价策略主要针对的是()。
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()又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉
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世界卫生组织建议,成人每人每天味精摄入量
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咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈,身色青灰,有黑
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以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()
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中国菜肴的十大特点是:、()、()、()
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下列关于对称与平衡的说法,不正确的是()
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在海参中提取的(),能抑制癌细胞的生长和
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料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故
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涮最大的特点是主料()。
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白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
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与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干
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高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基
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下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法
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根据蔬菜的主要食用部位进行分类,可以分为
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菜肴的点缀类型有围边造型与()。
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苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。