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厨师考试
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“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
A、坐臀肉
B、上海肉
C、上脑肉
D、夹心肉
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最新试题
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鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
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在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓
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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以
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下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”
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焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。
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黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
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描述拆鸭掌正确的方法是（）
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在筵席制作前对工作人员要（）。
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干鱼肚的涨发率一般为（）
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由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，
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菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然
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牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相
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下列品种属于广东传统菜肴的是（）
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描述燕窝发好的质量正确是（）。
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雕刻的成品可以保存较长的时间。
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蛋白质的消化是从（）开始的。
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食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表
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烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
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回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），
