炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）

• A、准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火
• B、对不同性质的原料，分别进行焯水、过油等初步熟处理
• C、吊制清汤、高汤或浓汤，为制作菜肴做准备做好准备
• D、准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备
• E、开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁