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最新试题

· 水产品会有生物毒素的鱼是（）。
· 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（
· 能够形成甜味的主要物质是（）。
· 烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理
· 羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于
· 饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达
· 粤菜六种单一味中没有（）味。
· 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样
· 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
· 塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁

热门试题

· 简化添加是菜肴造型的规律之一。
· 羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
· 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、
· 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、
· 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
· 菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生
· 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于
· 作为食品的物质应符合哪些要求？
· 中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器
· 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。