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厨师考试
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利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。
A、100℃
B、200℃
C、240℃
D、300℃
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河鲤鱼色黄，鳞片有光泽，腹小身略长，尾（
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谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。
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贝类的保管主要采用无水养活的方法。
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粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉
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发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒
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豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
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猪肚的加工步骤正确的是（）。
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划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
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切丝时，下列哪种片的排叠方法不正确（）。
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属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
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练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
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热菜造型艺术的形式有几种？
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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀
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《食品安全法》规定食品生产经营应当符合国
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用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，
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“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）
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泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、
