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厨师考试
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与生产观念不同,现代市场营销要求建立以市场为中心的观念。
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我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
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油脂的热变性主要包括哪些反应?
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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法,主要有加油、加碱
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苍蝇是传播()等肠道传染病和寄生虫病的媒
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淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是()
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“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不
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下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点
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原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹
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最适合制汤的鸡是()。
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大豆制品的另一大优点是不含()
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中国历史上较著名的宴会应是()。
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属于禽类腌腊制品的品种是()。
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菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外,还
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琉璃菜的糖浆欠火或过火,都会影响成品的(
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末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形
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热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发
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半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品
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不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜
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谷类原料的限制氨基酸是()。