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药膳应用原则 :()。
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电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况
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适宜低温保藏的原料有()等。
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地衣就是藻类和()共生的复合体。
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烹有哪些作用?
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适合于醉腌的原料是()。
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糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另
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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油
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鱼翅按加工的程度分为()翅、明翅、翅饼、
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外卖是餐饮企业在餐饮清费场所之外进行的餐
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,
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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做
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什么是油爆?
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1克碳水化合物在体内可产生()热量。
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由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时,应给中
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菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和(
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熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以
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蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋
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用于蒸的()蟹,宰杀时须将蟹盖修成()片
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主料是指在菜肴中作为主要成分,()的原料
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北京菜精于选料,讲究()。