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厨师考试
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为了保证雕刻作品的效果，食品雕刻的主刀必须保持锋利，（）磨刀一次。
A、每天
B、每三天
C、每周
D、每月
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对于刀工作用，下列描述错误的是（）。
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一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中
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菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人
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中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起
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冷藏番茄时适宜的储存温度为（）
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炒：
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矿物质按在人体中的含量可分（）和微量元素
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白斩鸡的质感特点是（）。
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造成作品单薄、不实用的原因是（）。
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水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如
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烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低
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素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
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上海菜具有多样性，传统性和适应性有机结合
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猪前肘皮厚、（）丰富。
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下列不是拔丝菜特点的是（）。
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大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜
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春秋战国阶段产生的烹饪大师是（）、（）
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刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影
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全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，
