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厨师考试

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肉类排酸式艺的基本目的是（）

  • A、利用清水将酸性溶解清除
  • B、利用空气排除肉中的酸味物质
  • C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
  • D、就是为了去掉酸味
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