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厨师考试
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把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
A、100℃
B、120℃
C、160℃
D、180℃
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当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，
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二细丝细约0.3～0.3cm以下，长4～
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净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出
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切肉丝，最好选用猪的（）
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宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
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刀的种类很多，按形状分为（）三种。
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厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，
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优质鱼骨最好用一些鱼的（）加工。
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要使职业道德建设持续健康发展，必须建立和
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以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是
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人和高等动物的味感部位主要限于（）。
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烹调时使用味精要注意哪些事项？
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生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩
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红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇
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燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
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菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因
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生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最
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最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）
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回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
