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厨师考试
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糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
A、外酥里嫩
B、外嫩里酥
C、外松里嫩
D、外焦里嫩
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的
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下面说法中错误的是：（）。
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涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人
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（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗
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“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）
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一份完整的菜肴由三个部分组成即（）、（）
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烹调中发现液化气灶有问题应立即（）。
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鱼体外结构主要是由（）等构成的。
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饮茶在我国有着古老而悠久的历史，从神农尝
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（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
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（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑
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制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，
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菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
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泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）
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干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐
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冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类
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粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
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畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，
