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蒸法的原理是什么？
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香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清
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食盐的主要成分是（）。
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高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一
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检验刀锋的一种方法，将刀刃朝上，如果刀刃
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五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规
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用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
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道德比法律产生的早。
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＋
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厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
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蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加碱、加
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关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
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鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫
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