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厨师考试
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挂糊、上浆
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最新试题
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食品雕刻常用的刀法有（）。 ①旋 ②戳
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大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，
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汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
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马克思主义经典哲学思想认为，人类从来都是
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膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
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木质的砧墩多用榆树、柳树和（）等材料制成
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在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
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在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是
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广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生
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下列选项中（）不属于平行刀法
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总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督
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积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）。
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冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用
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销售毛利率52％相当于成本毛利率92.3
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下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
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剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种
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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。
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简述焖豆腐烹调工艺
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菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）
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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
