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配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
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热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌
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直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因
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软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加
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干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
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酯化作用就是（）化合成酯类。
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任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）
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在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、
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刻是食雕中的重要刀法有（）
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下列不属于人畜共患传染病的是（）
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烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
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刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右
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经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要
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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是
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中国居民膳食指南在食物选择方面有“食量与
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羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
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烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质
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清除果蔬残留农药的方法有（）。
