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人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面，即①（），②（），③（）.
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蚝油牛肉的料头是：（）。
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新鲜面粉的特征？
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猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后
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剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
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（）的技法，要求原料排叠的间隔均匀、平整
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制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
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宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘
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按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐
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调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分
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腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分
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在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和
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发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
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高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，
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当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果
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凉菜造型主要分主盘造型和（）。
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（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀
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关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
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酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
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卤、酱的区别是什么？
