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月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
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食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）
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面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
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面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
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高筋粉
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下列何者是面包制作的主要材料（）。
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（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
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奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
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玉米面
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防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行
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为什么蛋糕表面有斑点？
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酥性面团调制时必须注意（）。
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疏松剂的作用。
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我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
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制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大
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工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和
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新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
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低筋粉
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请论述湿面筋在清酥制品的作用？
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松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）
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奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用
