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厨师考试
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挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。
A、粉
B、末
C、茸
D、泥
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配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
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过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
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点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（
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大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，
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制作（）是采用烩的烹调方法。
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低压蒸汽锅气压为（）。
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简述烹调基础汤的概念。
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设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
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烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
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在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了
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投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清
