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怎样防止酶促褐变？
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下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
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烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划
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（）是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
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宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
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企业职工具有良好的职业道德素质，有利于增
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黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“
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肉类排酸式艺的基本目的是（）
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白斩鸡的烹调技法是白煮。
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冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出
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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉
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鲍鱼品种很多，有（），明鲍，盘鲍等，主产
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由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）
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高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费
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烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控
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猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
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厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
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明胶是从什么中制取的，其特点是什么？
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盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在（）
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宴席成本核算的基本方法有哪些？
