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厨师考试
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服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。
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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜,一般蒸
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菜肴盛装一定要(),讲究卫生。
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属于我国特产的叶类蔬菜是()。
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根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即
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剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对()的
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健康人的体液(水和溶解在水里的各种物质总
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热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为
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食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因
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用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
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下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是()
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用于煎、焗的虾,加工的步骤是:剪须→枪→
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下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸
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海参是一种海产()。
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简述中国烹饪工艺流程。
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建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
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油发虾片时,当虾片炸至膨松、酥脆,颜色转
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关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确
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浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃