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油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
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最新试题
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菜点创断的根本在于原料拓展,()等都可以
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爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘
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宋代陶谷在()记述:“有一种玲珑牡丹鲊,
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1克某物体温度升高10C所吸收的热量(以
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根据加工用刀的不同,刀法可以分为()和特
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猪颈肉又称血脖、槽头肉,常用作()。
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鹅的()力大,宰杀时一定抓牢,防止其挣扎
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从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷
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粮食类的配制比例是()
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“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。
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以下冷菜中不需要加热的是()。
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冷菜烹调法分为()和()两种
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用锅煎鱼,这里发生的是传导传热。
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生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主
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调味上川菜比较普遍用()。
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食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻
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下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。
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日本人最忌讳的是()。
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干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大
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原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技