多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
剞刀是在原料的()切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形。
A、肉面
B、皮面
C、表面
D、里面
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是()。
·
直刀制一般刀深至原料的()。
·
配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以
·
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可
·
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
·
海参属于()动物。
·
烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有()
·
冷菜的工作程序大致是()
·
卷的的手法依形状的不同,可分为大卷、()
·
原料品质检验的标准是什么?
热门试题
·
论泡发鱿鱼的基本原理。
·
完全蛋白质主要来源于()
·
一般筵席要预先制定菜单,不要考虑成本。
·
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
·
宴席的四个特征是什么?(4分)
·
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。
·
鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到
·
咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈,身色青灰,有黑
·
大型雕刻一般适用于组合雕刻方法会更方便操
·
油发鱼肚的工艺是:()、高温油膨化、吐油