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厨师考试
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阐述菜肴造型对器具的要求。
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烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、
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原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
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食品原料的采购管理就是根据()和实施计划
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下列选项不属于色彩对比方法的是()。
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炖有()炖法。
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调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原
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下列刀法中,不属于平刀法的是()。
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提倡饮食多样化,食物搭配的品种愈多,()
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牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
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鹿筋以筋粗而长、()、淡黄色、有光泽为佳
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一般藏民,无论男女老幼,大都身佩(),认
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菠菜中含有较多的(),故食用时要先焯水处
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煺鸡毛应先煺()和翅膀的粗毛。
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为保障厨房电器设备正常运转,()应对电路
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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
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涨发海参时水中不可有,否则发不透()
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各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。