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厨师考试
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动物性食物烹调中损失最大的是（）。
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、矿物质
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
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筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民
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畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）
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煌适用于（）。
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糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地
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适合雕刻萝卜灯的萝卜有（）
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剔骨整理是指剔骨和（）处理。
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中国著名的云南火腿主要产于（）
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下列为花色热菜组配手法的是（）。
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研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，
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杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不
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鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是（）。
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芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
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简述原料成本控制程序。
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辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确
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在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、
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食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划
