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厨师考试
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食品雕刻使用的工具品种较多,目前还没有统一的规格和标准。
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最新试题
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制作()是采用酱烧的烹调方法。
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牛前腿肉属()。
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在密闭的环境里,用蒸气长时间加热原料的方
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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
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滑油时,上浆的原料应分别下锅,并用铁筷划
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对鱼进行段的加工时,若鱼中段超过长度的规
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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说
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柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好,遇碱会发生
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畜类的胃又称为()
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插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用
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家禽是指人类为满足肉、蛋等需要,经过长期
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咕噜肉是()风味的代表菜。
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干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去()
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直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持
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选择原料的基本方法是什么?
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牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,
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鱼体内含水量为()。
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油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。
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山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞细,有美观的斑
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牛肉可分为四个等级,()牛肉为最好。