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厨师考试
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我国食品雕刻艺术历史悠久,早在公元前226-221年就有关于食品。
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最新试题
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蛋清中富含脂肪。
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配料时应掌握软配软、()的原则。
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清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所(
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鲤鱼红、白肌较多,脂多,刺少,味鲜美。
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含酒精成分在20°~40°之间的酒称为(
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红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是()
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下列不是制作松质糕粉团必要程序的是()
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下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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根据配菜对象来分类配菜可分为()等类型。
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在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。
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根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为
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宴席中热菜的数量一般以()道为宜。
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水占人体体重的比例通常为()。
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药膳把食物和药物融为一体,能使食借药之力
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生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
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锤是用()将原料砸成泥状的刀法。
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形美所表现的是造形技术的特征。
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几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一,口
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下列选项中,属于植物性原料加工要求的是(