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厨师考试
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人体必需的七大营养素：（）.
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焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原
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编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握
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（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
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与脂肪的消化吸收率关系密切的是其（）。
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
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冻菜的原料不含胶质时，可添加（）、（）等
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家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有
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刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味
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禄原为福气的意思，后来意义升官，寓意祝福
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菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）
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平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
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法分（）和（）两种法。
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烹调时使用味精要注意哪些事项？
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下列有机酸中最和缓可口的是（）。
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由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好
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从事中等体力劳动的成年人，每天应吃到40
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烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
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在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
