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冻菜的原料不含胶质时,可添加()、()等使其凝固。
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在酸性条件下,味精容易溶解,并促进酸味的
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()时忌用碱,碱能破坏蛋白质和维生素多种
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用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食
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炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸
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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
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