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厨师考试

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

  • A、水解作用
  • B、凝固作用
  • C、氧化作用
  • D、分散作用
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