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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
根茎类蔬菜原料的种类有马铃薯、山药、西芹、辣椒等。（）
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推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
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枸杞为灌木，枝柔弱，茎节有刺或无刺，叶互
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干粉灭火器三年之内必须换干粉，10年灭火
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
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动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
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菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
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家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
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樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱
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两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织
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按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
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肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织
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根据营养学家称，羊奶在国际营养学界被誉为
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莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。
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下列实用牛中，肉质最佳的是（）。
