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厨师考试
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我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
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最新试题
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香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内,以免香
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
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碱发要求()用浅水清除多余的碱份,并注意
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作
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简答饮食美的构成要素都有哪些?
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下列味型中“呈味阈值”最低的是()。
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粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体
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北京菜综合体现出()、蒙、满、回等民族的
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在烹调中焖与烧的区别是:焖是小火长时间,
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在正常情况下,纯油脂应()。
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属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
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卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜
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油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料()
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泡油也叫过油、()、滑油、走油等。
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色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
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下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。
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每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4
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下列含草酸较多的蔬菜是()
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蔗糖属于哪类糖?在烹调中有何作用?
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温度高对吸附有利还是不利?