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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
A、社区文化
B、社会文化
C、企业文化
D、餐饮文化
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泡油时,能使肉料易于在油中迅速分散是()
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原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)
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在餐饮经营中,无论采取哪种验收的方法,都
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配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影
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中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的艺
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龟的常见品种有金龟(草龟)、水龟(绿毛龟
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无机盐具有()以及不能()等性质。起着维
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鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水
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阐述京式面点的特点。
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所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一
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鱼体外结构主要是由()等构成的。
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哈尔滨红肠属于()的一种。
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剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的
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可除去烹调原料异味的初步处理方法是()
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夹生现象产生的原因有()。
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香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液
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冷制凉食的卫生问题()除外。
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根据对象,配菜可分为()两种类型。
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生长在中()的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
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菜品调味有多种方法,从不同的角度可分为不