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厨师考试
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厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用的资金和()
A、耗费成本
B、劳动价值
C、经营成本
D、费用开支
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当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也
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原料刀技成形既要考虑美观,也要考虑(),
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湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其
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中餐的就餐方式应借鉴西餐的()。
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简述腊的具体制法。
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酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调
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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外,还有
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高级宴席的配制,凉菜应占比例为()。
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将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是()
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菜点创新应掌握六方面主要特征:时代性;民
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人和高等动物的味感部位主要限于()。
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有
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炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、
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将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫