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芡汁运用方法上的基本要求有哪些？
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最新试题
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属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
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带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，
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炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）
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下列对鲥鱼的描述，正确的是（）
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食品雕刻分几类？什么是平雕？
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滑溜的主料，其上浆应上（）。
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保
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干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大
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日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味
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熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
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法分（）和（）两种法。
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以锅为传热介质的烹调技法是（）。
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燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
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泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入
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论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
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麻味是指舌黏膜的收敛感。（）
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油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，
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以下蕈类组全是常见极毒毒蕈的一组是（）。
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用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%
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五千多年前尚未出现的菜肴是（）
