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厨师考试
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什么是味的抑制现象？
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最新试题
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在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来
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烤的菜品具有什么特点？
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关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
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“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
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牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二
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贵妃蚌主要产于福州长乐一带，其壳色灰白中
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（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前
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下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味
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厨房要与餐厅保持适当距离。
热门试题
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸）
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下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的
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鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。
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（）鸡身上最嫩部位，适宜切片、丝及剁茸等
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用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫
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中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
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鳘鱼俗称大马哈鱼。
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发菜是一种（）的干料。
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属于食物中毒范围的是（）。
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黄油常用于西餐和（）制菜肴。
