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厨师考试
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我国()法规定:应用抗生素五天的乳汁及变质乳不得供食用
A、食品卫生
B、环境保护
C、野生动物
D、森林
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菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形
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肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。
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清汤的主料为鲜料。
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勾芡
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属于蛋用鸡的是()。
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菜肴原料上浆时,原料表面有过多水分,会影
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1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称
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中国筵席产生于()前。
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厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
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如何对燕窝进行涨发?
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热空气加热能利用()直接将热量()到原料
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“炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。
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现代筵席可以分为三大类。
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日本菜中的关东料理是以()料理为主,其口
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鲜笋的初步加工方法是剥去外壳,削去外皮,
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羊后腿肉的特点是(),肥瘦相间,筋膜少。
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构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费