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厨师考试
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下列关于干货原料的“身度”说法,不正确的是()。
A、鱼翅,用筷子夹着中间,两端下垂为之“够身”
B、广肚,涨发后用手指能夹入,用刀切时爽刀,中间不见有白心为“够身”
C、干货原料涨发时都需完全“够身”
D、干货涨发的程度为“身度”,“够身”,即干货原料的软硬程度
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