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厨师考试
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《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
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最新试题
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食用各种水果、蔬菜要洗涤干净,消除残留的
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为()
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下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗
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我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
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为了使虾仁色白(),可放入使用苏打水洗涤
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加工鸭心时必须洗净()。
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菜墩用完洗净切忌在太阳下晒,以防()。
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人体内矿物质的含量约占人体总量的()。
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调味品必须(),根据不同季节、不同性质的
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蘑菇在生物学中的科学名称叫(),是因为它
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下列香味搭配合理的菜肴原料组合是()。
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菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,
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热水焗不会是()涨发过程中的一个工序。
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清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现,慈溪
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预防沙门氏菌属食物屮毒可加热食品,其深部
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锅烹方式适合的烹调方法主要有:()
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面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
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烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫
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一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%
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甲鱼属于爬行类原料中的()