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厨师考试
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新鲜虾的虾皮色泽发亮,色度为红色或灰红色。
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在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味
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穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
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在家畜原料的各组成部分中,黏液较多的是(
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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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关于上粉的工艺,错误的是()
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鱼肚以片整齐,肚厚,(),无蛀虫,腐蚀者
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苏打有()纤维的作用,可使原料滑嫩爽口,
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干料的冷水发可分为浸发和()。
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哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
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以下关于蔬果类所含营养成分的说法,错误的
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鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到()。
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关于纤维素在膳食中的作用的说法,以下说法
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
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北京菜综合体现出()、蒙、满、回等民族的
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距今()左右,生活在北京西南周口店一带的
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火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均