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厨师考试
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使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进
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中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段?
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,
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刀工是根据烹调()的要求,运用不同的的刀
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从搞好配菜工作来说,对配菜人员工作要求中
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“杏仁葛粉包”是()名菜。
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北方地区酿制黄酒的原料是()。
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油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的
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人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的
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形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
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木质的砧墩多用榆树、柳树和()等材料制成
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猪的硬五花肉,()相间成五层。
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冷菜正常的食用温度为()。