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厨师考试
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厨师考试
中国菜肴共有（）大特点。
A、六
B、七
C、八
D、九
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藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调
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焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火
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创新是适应和满足时代发展的需要，应跟上时
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下列选项中，关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
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鲜乳最常见的污染是（）
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食品雕刻用于点缀要注意（）。
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煌适用于（）。
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饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染
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走红可分为过油走红和（）走红。
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剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动
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凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
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荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足
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刀法
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剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
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依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。
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在烹制过程中有烧的过程的是（）。
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翻勺一般有大翻和（）两种。
