多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动，在原料上剂上深浅不一的的技法。
A、等于90°
B、小于45°
C、大于140°
D、大于90°小于155°
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下面哪种不属于筵宴的环节？（）
·
日本人的饮食习惯一般是：（）。
·
依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、
·
单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以
·
以下除（）外均可以作为燃料的气体。
·
人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素
·
拍粉种类包括（）、（）
·
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
·
刀工的主要作用是什么？
·
怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼
热门试题
·
制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（
·
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
·
在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料
·
豆腐的质量有什么要求？
·
热菜造型的艺术方法有哪些？
·
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，
·
磨刀石是使刀刃变得锋利的一种专用工具，一
·
粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
·
下列饮料中，（）是属于生物碱饮料。
·
葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
