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厨师考试
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一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
A、10℃
B、30℃
C、50℃
D、70℃
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下列不是用油酥面团制成的制品是（）
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关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）
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在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
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酒在中国不仅仅是一种（），更是一种文化，
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辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
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关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是
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下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
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在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。
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醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护
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加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
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植物油中主要含有（）。
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在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特
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在酒店内（）属于厨房设备。
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下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
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杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。
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社会地位对人的道德素质起决定性作用。
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野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方
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肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。
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饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济
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肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
