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厨师考试
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我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是,《诗经》、《楚辞》、汉赋、唐诗、宋词、元曲都是描写饮馔的。
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能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()。
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一般冷菜的装盘是由()、围边、盖面三步构
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烹调阶段的管理要求从烹调厨师的()等几个
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在腌肉时加些(),能使肉组织柔软多汁。
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下列选项中,属于脂溶性维生素的是()。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
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牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于()、炖
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调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略
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单独使用香辛料时,口味和香气比较单调、生
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餐饮企业确定目标市场是市场细分的依据。
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排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和
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干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
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能够呈现出香咸复合味型的调料是()
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从烹调角度来说,鸡可以分为()四大类
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家宴是()举行的私宴。
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论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
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调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
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蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是()。
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以油为主要导热体的烹调方法有()。