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最新试题

· 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用
· 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、
· 佛跳墙是福建的著名代表菜肴
· 用翻汤方法制得的汤称做清汤。
· 直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因
· 简述制作拔丝菜肴的操作要求。
· 运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为
· 鲜活原料是指活的原料。
· 淀粉老化最适宜的温度为（）度。
· 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）

热门试题

· 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味
· 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）
· 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂
· 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
· 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
· 烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的
· 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的
· 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
· 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
· 谈形式美的法则在烹调中的应用。