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厨师考试
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简述宴席成本核算的作用。
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祝寿一般不选用()等主题的食品雕刻作品来
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用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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为了保证食品安全、保障公众身体健康和生命
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干木耳200克,经加工得600克水发木耳
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白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,
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()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
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我国面点的发展期是(),繁荣期是()。
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下列关于调味料的说法不正确的是()。
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
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什么是直刀法?直刀法有哪些特点?
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剂刀法是指刀()或倾斜,在不同的方向运动
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铁、锌、碘是人体必需的()。
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属于基础代谢的是()。
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()就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟
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牡丹花刀适用于()的鱼类。
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清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
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沙锅主要是由()烧制而成的。