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果胶属于可溶性膳食纤维。
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成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调
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煮汤是制汤的基本方法。
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为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出
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蟹的内脏大多不能食用,其中不包括()。
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味的对比现象是两种不同的呈化学物质的味,
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葱烧海参的最佳选料是()。
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下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的
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关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料
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炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
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夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌
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经过超高温灭菌加热的牛奶中,损失较大的物
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关于火力的说法,不正确的是()。
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焖(发)的时间长短,也要视()的多方面情