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温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
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所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,
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创新是适应和满足时代发展的需要,时代的节
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马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为()。
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翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,
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鲍鱼的生物类别属于()
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当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称
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粤菜料头中鱼球料是:()。
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《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是(
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盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
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职业道德与()关系最密切,关系到社会稳定
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生炒菜的特点是()。
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以下对初步熟处理炸的描述,正确的是()。
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热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
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水果中的水分一般含量在()之间
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发粉脆浆是用面种使成品起发。
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在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
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葱烧海参的勾芡方法是()。
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挂糊
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食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富