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简述干炸有哪些方法？
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇
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什么是抓炒？
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蛤士蟆油是一种滋补品，其药用功效包括（）
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乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温
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跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在
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磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，
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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的
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冰箱保持雕刻作品一般温度在1-5度为宜。
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高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶
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在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序
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原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）
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下列关于蔬菜的描述，不正确的是（）。
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制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早
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涮最大的特点是主料（）。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法
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洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然
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涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）
