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厨师考试
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不属于酸味调味料的是()。
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。
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属于“不同质组配”形式的菜品是()。
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()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将
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斜剞的特点是条纹()原料本身的厚度,层层
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粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
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典型的俄式菜有:鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜
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菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质
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下列对几种鱼的介绍,说法正确的是()。
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什么决定菜肴的品质与数量?
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“烹饪”最早出现在3000多年前的商周之
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鲜活的水产品原料可以醉腌,如()等。
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酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
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根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、(
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚
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孔雀开屏的雕刻属于整雕。
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下列不属于葱烧海参特色的是()。
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原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发
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广东菜由()、潮州、东江等地方菜组成,常
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水产类的感官鉴别主要通过()、()、()
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单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和()以及